Как самому сделать нож острым? Часть 1.
(по просьбам трудящихся)
Мдяя... Хотел сесть и по-быстрому бахнуть пост по основам заточки ножа, чтобы люди несведущие смогли погрузиться и почерпнуть для себя что-то нужное и может быть интересное. Но впал в глубокий ступор. Информации в голове настолько много, а предмету педагогике я не обучен, и как её системно на бумаге изложить я потерялся...
Поэтому начну как умею, если что вопросы или пожелания от вас в комментариях.
Начну с самого простого и дешёвого способа. И он заключается в том, чтобы (тадам!) отдать нож в заточную мастерскую. Пройдя через несколько лет самообучения, изготовления и покупки приспособлений, камней, поддержания этого всего в рабочем состоянии, заточки самих ножей, проб, ошибок, опять изучения теории и практики, я пришёл именно к этому. Самый дешёвый и простой способ сделать нож острым - отдать мастеру. В качестве приложения - после этого поддерживать его остроту доступными способами. Об них чуть позже.
Если:
а) в округе мастера рукожопы.
б) нормальный далеко и постоянно занят.
в) хочу сам(а).
Читаем дальше, но осознаём, что это РЕМЕСЛО и как любому другому, ему надо учиться, чтобы делать его хорошо. Ведь ты учился в колледже/ВУЗе получать ремесло? 4-5 лет? Так-то...
Начну с теории, на мой взгляд, по самому распространённому случаю. Нож на кухне из нержавейки с двусторонней заточкой. По-другому "V"-образной. Потом перейду к практике по этому же случаю. Затем дам ссылки на материалы и инструменты. И в конце, для самых терпеливых, расскажу свою историю и как я пришёл к том, что имею и умею.
Клинок ножа имеет спуски. Они могут быть разные: параллельные (прямые), "V"-образные (клином), вогнутые (бритвенные). В конце спусков у клинка есть лезвие с двумя подводами. По виду это две не очень широких полосы на самом клинке, на пересечении которых и образуется режущая кромка. Режущая кромка представляет из себя также полосу, ширина которой как раз влияет на рез ножа. Именно из-за её ширины мы и чувствуем, что нож тупой или острый. Задача заточки как раз и состоит в том, чтобы уменьшить ширину этой полосы до минимально возможной.
На фото: 1 - спуски ножа, 2 - подводы, S- ширина режущей кромки.
